Wiener Schnitzel

Für 4 Personen 4 Kalbs- oder Schweineschnitzel (je ca. 150 g) 100 g Mehl 2 Eier 120 g Semmelbrösel Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken Salz, Pfeffer, Zitronenspalten

1. Schnitzel zwischen Folie dünn klopfen (ca. 5 mm), salzen und pfeffern. 2. In drei flache Teller Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel geben. 3. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden. Die Panade nicht andrücken. 4. In reichlich heißem Fett (ca. 170 °C) 2–3 Minuten pro Seite ausbacken, dabei die Pfanne schwenken, damit die Panade „souffliert“. 5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitrone und Kartoffelsalat servieren.