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Handgeschabt oder aus der Presse – mit viel Bergkäse und Röstzwiebeln der ultimative Seelentröster.
Für 4 Personen 400 g Mehl 4 Eier ca. 200 ml Wasser 1 TL Salz 300 g Bergkäse oder Emmentaler, gerieben 3 Zwiebeln Butter, Schnittlauch
1. Mehl, Eier, Wasser und Salz kräftig zu einem zähen Teig schlagen, bis er Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen. 2. Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter langsam goldbraun braten. 3. Den Teig portionsweise in kochendes Salzwasser schaben oder pressen. Sobald die Spätzle oben schwimmen, abschöpfen. 4. Lagenweise mit dem Käse in eine warme Form schichten und kurz im Ofen (120 °C) schmelzen lassen. 5. Mit den Röstzwiebeln und Schnittlauch servieren – dazu passt grüner Salat.